川菜中属经典最家常之一，势必有麻婆豆腐。别看是肤浅的豆腐，连好意思食君皆不敢舒缓尝试，惦念终末呈现的是从白脸气成红脸的"豆腐羹"。

制作这说念菜的告捷诀要有六，一要油多，二要用牛肉末，三要用郫县豆瓣酱，四用文火，五是起锅时要撒一层川花椒末，六即是等不足地吃，吃，吃 ...... 要知说念麻婆豆腐最庄重"麻，辣，烫"。

但南边要求有限，不可取得最纯正的食材，是以好意思食君一如既往地从雪柜里搜刮，删繁就简，挑战经典！

麻 婆 豆 腐

内酯豆腐 1 盒 / 香菇 / 肉沫 / 蒜蓉

葱花 / 料酒 / 花椒粉 / 生抽 / 白糖 / 盐

郫县豆瓣酱 / 麻油 / 米醋 / 淀粉

1. 撕开包装，再将豆腐反扣，用刀切去盒子的四角。

2. 轻轻取出后，将豆腐切成小块，香菇切丁。

3. 泡一盆盐水，将豆腐入水浸泡备用（豆腐不碎的诀要）。

4. 锅中热油，加入肉末翻炒。

5. 炒到肉末变色时加入郫县豆瓣酱，出红油后下入蒜蓉和香菇炒出香味。

6. 加入温滚水，煮开后加入极少料酒，生抽和白糖调味。

7. 将豆腐块捞出放入锅中，小火煮 2~3 分钟。

8. 待汤汁煮沸变少后加入花椒面和适量水淀粉勾芡，淋入香油，咕噜咕噜片刻。

9. 终末撒入葱花。

取不出豆腐的吃货不是好厨师。豆腐切不好，就等同于输在东说念主生的起跑线上，是以切块泡盐水是万万不可漠视，不然比"一看就会，一作念就废"的结局更悲凉 ~

这碗豆腐鲜辣细滑，比刚出身婴儿的脸蛋还嫩，轻舀怕碎。

哧溜一吸，入嘴等不足咀嚼，就已下肚。那么冷的天，配上汹涌澎拜的白米饭，吃得扫数东说念主皆"精神依稀"了！

1. 豆腐的遴荐 —— 用南豆腐或内酯豆腐口感最好，然而入锅前要在盐水中浸泡片刻，煮豆腐要用小火，保证豆腐块不碎。

2. 肉沫的遴荐 —— 正统的麻婆豆腐用到的是牛肉末，但家常作念法用猪肉末即可。